koreańska pasta gochujang

Gochujang | 고추장

Gochujang (czyt. goczudziang) jest ostrą pastą paprykową tradycyjnie produkowana z kleistego ryżu, mejugaru (proszku ze sfermentowanej soi), gochugaru (proszku chili), yeotgireumsoli (sproszkowany słód jęczmienny) i soli. Słodycz pasty pochodzi od ryżu, który rozkładany jest przez enzymy na cukry w procesie sacharyzacji. Tradycyjnie pasta gochujang fermentuje w glinianych wazach od 8 miesięcy do nawet 5 lat. Wazy te nakryte glinianymi deklami stoją na podwórzach domów w pełnym słońcu.

W miejscowości Sunchang jest wioska słynąca z produkcji pasty gochujang, w której co roku odbywa się festiwal na cześć tej pasty. Napisaliśmy również artykuł opisujący tradycyjną metodę wyrobu pasty gochujang w miejscowości Sunchang.

Ostrość pasty mierzy się w GHU (Gochujang hot taste) - 5 stopniowej skali, o następujących poziomach:

  • (< 30) łagodnie ostra,
  • (30-45) lekko ostra,
  • (45-75) średnio ostra,
  • (75-100) bardzo ostra,
  • (100 <) ekstremalnie ostra.

W hipermarketach pasta dostępna jest w wielu rodzajach i od różnych producentów. Najlepsza jest oczywiście pasta produkowana w Korei Południowej i to taka, której pierwszym składnikiem nie jest syrop kukurydziany.

Pastę gochujang stosuje się w wielu potrawach takich jak tteokbokki, skrzydełka na ostro, bibimbap, różnego rodzaju zupach, potrawkach (np dak jorim), sałatkach i marynatach do mięs na grilla (np bulgogi).

Nasi partnerzy