Bibimbap - przepis

• Autor: Mateusz Petkiewicz

Czym jest bibimbap?

Bibimbap (비빔밥) to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni koreańskiej. Nazwa dosłownie oznacza „wymieszany ryż" – podaje się go z mięsem, warzywami, jajkiem i ostrym sosem na bazie pasty gochujang. Istnieje wiele wariantów tego dania, np. dolsot bibimbap serwowany w rozgrzanym kamiennym garnku, który tworzy chrupiącą warstwę ryżu na dnie.

Tradycyjne wersje bibimbap przygotowuje się z surowym mięsem wołowym i surowym żółtkiem, ale w tym przepisie wszystkie składniki są gotowane – dzięki temu danie jest łatwiejsze do przygotowania w domowej kuchni.

Bibimbap to idealne danie na wykorzystanie resztek warzyw z lodówki. Nie wymaga perfekcyjnej prezentacji – liczy się smak. Możesz dowolnie modyfikować składniki wedle własnych upodobań i tego, co akurat masz pod ręką.

Składniki (dla 3–4 osób)

Mięso i marynata

• 100 g mielonej wołowiny dobrej jakości (lub pokrojonej w cienkie paski)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• ¼ łyżeczki startego czosnku

Warzywa i dodatki

• 250 g szpinaku
• 200 g kiełków fasoli mung
• 100 g grzybów shiitake (można zastąpić pieczarkami lub bocznikami)
• 1 średnia marchewka (ok. 120 g)
• ½ łyżeczki drobnej soli morskiej
• 3–4 porcje ugotowanego ryżu (najlepiej krótkoziarnistego)
• 3–4 jajka
• olej do smażenia (roślinny lub ryżowy)
• prażone wodorosty nori, pokrojone w cienkie paski

Sos bibimbap

• 2 łyżki pasty gochujang
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka wody
• 1 łyżka prażonych ziaren sezamu
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka startego czosnku

Wskazówki dotyczące składników

Zamiast wymienionych warzyw możesz użyć cukinii, papryki, ogórka, rzodkiewki daikon lub dowolnej sałatki. Jeśli nie masz pasty gochujang, sprawdź koreańskie sklepy internetowe lub sekcję azjatycką w większych supermarketach. Pasta gochujang to absolutna podstawa tego dania – nie pomijaj jej.

Przygotowanie

1. Marynata i mięso

Wymieszaj mieloną wołowinę ze wszystkimi składnikami marynaty. Odstaw na co najmniej 30 minut – w tym czasie zajmij się przygotowaniem warzyw. Rozgrzej odrobinę oleju na patelni lub w woku na dużym ogniu i smaż mięso przez 3–5 minut, aż będzie całkowicie ugotowane i lekko zrumienione.

2. Sos bibimbap

Wymieszaj wszystkie składniki sosu w miseczce. Odłóż na bok. Sos możesz przygotować dzień wcześniej – przechowuj w lodówce.

3. Szpinak

Blanszuj szpinak w osolonej wodzie przez 30 sekund, odcedź i natychmiast zanurz w zimnej wodzie. Dokładnie odciśnij nadmiar wody, a następnie dopraw odrobiną oleju sezamowego, szczyptą soli i startym czosnkiem.

4. Kiełki fasoli mung

Gotuj kiełki w osolonej wodzie przez 3–4 minuty, odcedź i dopraw tak samo jak szpinak – olejem sezamowym, solą i czosnkiem.

5. Marchewka

Obierz marchewkę i pokrój w cienkie słupki (julienne). Smaż na patelni z odrobiną oleju i ¼ łyżeczki soli na średnio-dużym ogniu przez 2–3 minuty. Marchewka powinna być lekko miękka, ale wciąż chrupiąca.

6. Grzyby

Oczyść grzyby shiitake i pokrój w cienkie plastry. Smaż na patelni z odrobiną oleju i ¼ łyżeczki soli na średnio-dużym ogniu przez 2–3 minuty, aż będą miękkie i lekko zrumienione.

7. Jajka sadzone

Usmaż jajka na patelni z odrobiną oleju. Klasycznie podaje się je jako „sunny side up" – z płynnym żółtkiem, ale możesz je przygotować według własnych upodobań.

8. Składanie i podawanie

Na dno miski nałóż porcję ryżu. Ułóż na nim osobno przygotowane warzywa, mięso i paski wodorostów nori. Na wierzchu umieść jajko sadzone i dodaj łyżkę lub dwie sosu bibimbap. Podawaj od razu.

Przed jedzeniem dokładnie wymieszaj wszystkie składniki w misce – to klucz do pełni smaku bibimbap. Smacznego!