Mayak Gyeran - Marynowane jajka po koreańsku
- Autor: Mateusz Petkiewicz
- Opublikowano: Zaktualizowano:
Mayak Gyeran (마약계란) to dosłownie „narkotykowe jajka" – nazwa, która idealnie oddaje ich uzależniający charakter. Można je pochłonąć kilka na raz jako banchan (반찬), czyli koreańską przystawkę, albo po prostu na śniadanie z ryżem.
Oficjalna nazwa to dalgyaljang (달걀장), którą lepiej używać w bardziej formalnych sytuacjach – na spotkaniu biznesowym czy u teściów „narkotykowe jajka" mogą budzić niepotrzebne kontrowersje.
Składniki (na 6-8 jajek)
Jajka:
- 6-8 średnich jajek
- 1 łyżka octu (do gotowania jaj)
- 1 łyżeczka soli (do gotowania jaj)
- Lód do kąpieli
Marynata:
- ½ szklanki wody
- ½ szklanki sosu sojowego (jasny lub ciemny, według preferencji)
- 3 łyżki miodu, syropu ryżowego, kukurydzianego lub cukru
- 1 zielona cebulka (dymka)
- 3-4 ząbki czosnku
- 1-2 papryczki chili (czerwona i zielona)
- 1 łyżka prażonego sezamu
- ½ średniej białej cebuli
- 1 łyżka wina ryżowego lub octu ryżowego (opcjonalnie)
- skórka z cytryny (opcjonalnie)
Przygotowanie marynaty
- Przygotuj bazę: Zmieszaj wodę, sos sojowy i wybrany słodzik. Jeśli używasz cukru, lekko podgrzej mieszankę, żeby się rozpuścił.
- Dodaj aromaty: Posiekaj zieloną cebulkę, rozgnieć i pokrój czosnek, usuń nasiona z papryczek i pokrój w drobną kostkę. Białą cebulę także pokrój w drobną kostkę.
- Przygotuj sezam: Upraż sezam na suchej patelni i lekko rozgnieć, żeby nasionka popękały.
- Połącz wszystko: Wymieszaj wszystkie składniki z bazą marynaty. Opcjonalnie dodaj wino ryżowe i skórkę cytryny.
Gotowanie jajek
Przed rozpoczęciem przygotuj kąpiel lodową – będzie potrzebna od razu po gotowaniu.
- Zagotuj wodę z łyżką octu i łyżeczką soli.
- Delikatnie włóż jajka i gotuj:
- 6 minut na półmiękko (oryginalny sposób)
- 7-8 minut na twardo
- Natychmiast przełóż jajka do kąpieli lodowej na 15 minut.
- Ostrożnie obierz ze skorupek.
Marynowanie
Włóż obrane jajka do słoika z marynatą tak, żeby były całkowicie pokryte. Wstaw do lodówki na:
- Minimum 1 godzina (słaby efekt)
- 12-24 godziny (optymalne)
- Maksimum 36 godzin (dłużej już przesada)
Podawanie
Klasycznie: Przekrój jajka na pół, ułóż na ryżu, polej 3-4 łyżkami marynaty, skrop olejem sezamowym i posyp prażonym sezamem, czarnym sezamem i płatkami nori (gim).
Alternatywnie: Jako dodatek do noodli, zupy, czy po prostu przystawka do głównego dania.
Co z pozostałą marynatą?
Nie wyrzucaj! Ta aromatyczna mieszanka świetnie sprawdza się jako:
- Sos do smażonych potraw azjatyckich
- Marynata do mięsa czy warzyw
- Dip do pierogów azjatyckich lub placków jeon (전)
- Dodatek do smażonego kimchi z ryżem
Nie używaj tej samej marynaty ponownie do jajek – lepiej wykorzystaj ją do gotowania następnego dnia.
